Moins de salariés, mais une proportion en hausse

Le débat actuel sur le coût du travail (marqué par le rapport Gallois) revêt une importance de plus en plus grande en agriculture. En effet, si le nombre de salariés (hors membres de la familial) est globalement en baisse, de 164 000 à 155 000 entre 2000 et 2010 selon les données du recensement, leur poids dans l’activité augmente. Ces salariés représentent 16% du total des actifs permanents en 2010 soit 4 points de plus qu’en 2000. Et ils apportent près de 20 % du volume de travail de l’ensemble de la main d’œuvre présente sur l’exploitation. Si on ajoute le travail délégué à des organisme extérieurs comme les Cuma ou des entreprises de travaux agricoles, la part du travail réalisé par de la main-d’œuvre non familiale est maintenant de 30 % contre 25 % il y a dix ans. Les saisonniers et travailleurs occasionnels représentent, eux, 10 % à l’intérieur de cet ensemble. Les salariés permanents représentent en moyenne 0,26 UTA (Unité de travail agricole) contre 0,21 dix ans avant. Les secteurs qui ont le plus recours à la main d’œuvre salariée sont les exploitations maraîchères et horticoles, la viticulture, les exploitations fruitières.