Trois grands acteurs de l’alimentaire lancent des burgers imitant la viande en Europe et aux États-Unis, mais pas sur le marché français. Ils entendent répondre à l’émergence du flexitarisme.
Trois grands acteurs de l’alimentaire lancent des burgers imitant la viande en Europe et aux États-Unis, mais pas sur le marché français. Ils entendent répondre à l’émergence du flexitarisme.
Ces derniers temps, les lancements de burgers végétariens se sont succédés dans le monde. Le 2 avril, Nestlé annonçait la mise sur le marché de son burger à base de protéines de soja et de blé ainsi que d’extraits de betteraves, de carottes et de poivrons. Il sera « à peine différent d’un burger traditionnel » et « émettra même le même son grésillant pendant la cuisson », assure le groupe suisse, qui insiste sur les qualités de son nouveau produit en termes d’arôme, de texture et « d’expérience culinaire ».
Nestlé a choisi de lancer son Incredible burger, comme il l’appelle, en deux temps. En Europe, le lancement se fait ce mois-ci en Autriche, en Belgique, en Allemagne, aux Pays-Bas, en Finlande et dans les trois pays scandinaves. Nestlé utilise sa marque végétale Garden Gourmet (présente dans 14 pays) pour ce nouveau burger, qui sera proposé au rayon surgelé ou frais des grandes surfaces. La France n’est pas citée par Nestlé parmi les premiers pays à recevoir ce produit. Aujourd’hui, le suisse y commercialise une gamme de produits végétaux (Le Bon végétal) sous sa marque Herta, plutôt connue pour ses charcuteries, qui sont fabriqués dans son usine de République tchèque.
Aux États-Unis, Nestlé va commercialiser son burger adapté au goût des Américains sous la marque Sweet Earth. La filiale californienne de produits végétariens rachetée par le groupe suisse il y a un an et demi a choisi de nommer le produit, vendu au rayon frais, Awesome Burger.
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Un Whooper végétal
Burger King se convertit aussi peu à peu aux nouvelles attentes de sa clientèle. Il propose depuis début avril aux États-Unis une version sans viande de son burger, mais au goût comparable à son emblématique Whopper. Pour parvenir à ce résultat, la chaîne de restaurants s’est rapprochée de la start-up Impossible Foods. Il se compose de protéines de soja et de pomme de terre, d’huiles de coco et de tournesol, et d’hème, une molécule riche en fer donnant une couleur rouge similaire à celle de la viande. Résultat : un « steak » tendre et juteux, bien loin des simples hachés de légumes et de protéines qu’on pouvait trouver jusqu’à maintenant sur le marché.
Burger King a choisi le Missouri pour ce test, qui pourrait être étendu au reste du pays. Impossible Burger est déjà au menu de deux autres chaînes de restauration rapide, White Castle et Red Robin, ainsi qu’à la carte de nombreux restaurants. La société prévoit aussi de le lancer dans les supermarchés plus tard dans l’année.
Signe de l’engouement pour les produits imitant la viande, le géant européen du surgelé salé Nomad Foods, plus connu à travers Findus, développe des produits de ce type. En mars, il a lancé au Royaume-Uni une gamme de substituts de viande à base de protéine de pois sous sa marque Green Cuisine composée de burgers, de boulettes et de saucisses. Green Cuisine est une déclinaison de Peas, une gamme similaire introduite en 2018 par Nomad Foods sur les marchés d’Europe du Nord.