NewMoo développe de la caséine dans les plantes

La start-up israélienne NewMoo a annoncé la mise au point de sa technologie de production de caséine dans des plantes. Fondée en 2021, NewMoo utilise l’agriculture moléculaire végétale pour produire des ingrédients traditionnellement obtenus avec des animaux. Elle a découvert un moyen d’obtenir des protéines de caséine dans les graines de plantes qui peuvent être cultivées en abondance grâce à l'agriculture traditionnelle. La caséine représente 80% des protéines contenues dans le lait de vache et joue un rôle essentiel dans la texture et le goût du fromage. En tous points identique à la caséine présente dans le lait, celle de NewMoo est « sans hormones, naturellement exempte de lactose et de cholestérol », souligne la start-up dans son communiqué du 28 mai 2024. Elle sera utilisée pour fabriquer du fromage sans animaux avec « le même comportement de fonte et d'étirement que le fromage laitier d'origine animale, et offre l'arôme, la saveur et la texture typiques », explique sa cofondatrice et PDG Daphna Miller.