Novella développe des ingrédients végétaux sans plantes

Fondée en début d’année, la start-up israélienne Novella a dévoilé le 30 novembre 2022, son ambition de produire des ingrédients végétaux sur le modèle de la viande cultivée. Grâce à sa technologie, la start-up entend produire ces ingrédients sans avoir besoin de cultiver la plante entière et donc sans main d’œuvre, mais seulement les parties nécessaires, évitant ainsi des tonnes de déchets. Après avoir prélevé un tissu végétal (tige, fruits, feuille ou fleur), offrant les meilleures concentrations de micronutriments, Novella cultive les cellules aux fonctionnalités recherchées dans ses bioréacteurs pour produire des ingrédients en poudre. « Le système de culture de Novella élimine le besoin d'extraction en augmentant la concentration des actifs dans les cellules végétales elles-mêmes, qui sont contenues dans une enveloppe protectrice naturelle pour éviter l'oxydation » explique la start-up dans son communiqué. Novella commence par se pencher sur quelques légumes, et notamment le chou kale, riche en vitamines K et en caroténoïdes.