Remise en ordre

Après cette crise stupide de la viande de cheval, une certaine unanimité semble se dégager pour adopter l’identification des viandes contenues dans les plats cuisinés. C’est bien. C’est d’ailleurs souvent en période de crise que les dispositifs les plus avancés sont adoptés. Mais deux autres conditions sont requises.

D’une part, la profession doit faire son ménage. Rien n’empêche qu’il y ait des brebis galeuses, des personnes malhonnêtes avides de gagner quelques euros supplémentaires dans l’illégalité. Mais on peut tout au moins créer les conditions de transparence pour que cette tentation soit limitée. Presque toute l’industrie, alimentaire ou pas, s’est mise à des procédures écrites, validées, auditées, censées mettre fin aux pratiques douteuses. Ce n’est pas assez le cas dans la viande comme, curieuse ressemblance pourrait-on dire, ce ne fut pas assez le cas naguère dans la… finance. D’ailleurs, l’affaire de la viande de cheval n’est pas une arnaque à l’origine géographique mais une fraude à l’espèce. La présence de la mention « viande de bœuf » n’a pas empêché qu’il s’agisse de viande de cheval.

En second lieu et surtout, cette remise en ordre doit se faire à prix consommateur égal. Il est illusoire de penser qu’on va pouvoir faire payer au consommateur le prix d’une identification supplémentaire et d’une relocalisation de la viande. Avec plus de 3 millions de chômeurs en France, avec un taux de croissance qui ne cesse d’être révisé à la baisse, avec des grandes surfaces qui proclament plus que jamais le culte du bas prix, tenter de faire passer des hausses significatives de prix semble voué à l’échec. Le secrétaire général de Carrefour ne vient-il pas de déclarer que « les prix moins chers chez Leclerc que chez Carrefour, c’est fini » ? C’est que, sur le plan des prix, la bataille n’est pas finie. L’oublier, c’est risquer de se mettre hors marché.