Restauration collective : l'objectif Egalim semble se rapprocher, chiffres peu fiables

À l'issue d'une réunion du Conseil national de la restauration collective (CNRC) le 26 novembre, la ministre de l'Agriculture a dévoilé les résultats de la campagne 2025 de télédéclaration des achats des restaurants collectifs, qui semblent indiquer une stagnation dans l'atteinte des objectifs d'approvisionnement de la loi Egalim. Les données d’achats 2024 montrent une légère baisse de la part des produits bio (11,8 %, contre 14 % l'an passé) et une progression des «produits durables et de qualité » (29,5 %, contre 25,3 % l'an passé). Le ministère note une progression du nombre de participants (40 % des sites de restauration collective, contre 20 % en 2024), ce qui ne lève toutefois pas les doutes sur la fiabilité de ces chiffres, la télédéclaration étant volontaire, et donc possiblement sujette à d'importants biais de sélection de l'échantillon. Le ministère note par exemple que les cantines télédéclarant depuis trois ans sont en avance sur les autres, leurs parts atteignant plus de 15 % en bio et plus de 32 % en « produits durables et de qualité ». Le ministère précise enfin que le bilan statistique complet, en cours de transmission au Parlement, sera prochainement publié dans la rubrique Documentation de la plateforme numérique « ma cantine ».

Dans un communiqué le 16 novembre, le SNRC (restaurants collectifs) réclame un cadre réglementaire stable et des moyens financiers suffisants et permettant de « gommer les inégalités territoriales ». Sur le plan financier, ce communiqué fait référence à l’enquête publiée en juin 2024 par l’Association des maires de France (AMF) selon laquelle une majorité de communes ont un surcoût financier de 10% à 30% lié aux seuils Egalim en produits durables. Cette progression est particulièrement marquée sur le poste alimentaire passé en trois ans de 2,78 euros à 3,12 euros en moyenne par repas, soit environ +12 % à +15 %.

MR, SC