Une équipe de chercheurs de l’Université Yonsei de Séoul, en Corée, ont mis au point un aliment hybride, élaboré en cultivant des cellules de muscle et de graisse de bœuf à l’intérieur de grains de riz, rapporte une étude publiée dans la revue scientifique Matter le 14 février. Selon l’équipe, l’aliment obtenu pourrait offrir une solution de remplacement à la viande, à la fois moins chère et plus durable d’un point de vue environnemental. « Le riz possède déjà un niveau élevé de nutriments, mais l’ajout de cellules bovines peut encore l’améliorer », précise Sohyeon Park, co-auteur de l’étude, dans un communiqué de presse paru le même jour. Pour développer cet aliment, l’équipe a d’abord enrobé les grains de riz de gélatine de poisson, permettant ainsi aux cellules de mieux s’y accrocher. Des cellules souches de muscle et de graisse bovines ont ensuite été ensemencées dans le riz, et laissées en culture pendant neuf à onze jours, rapporte l’étude. Selon l’équipe de chercheurs, pour 100 grammes de protéines produites, le riz hybride libère moins de 6,27 kg de dioxyde de carbone, soit huit fois moins que la production de viande bovine.
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