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L’Agence des standards alimentaires britannique fait pression sur la Commission de Bruxelles pour qu’elle limite les adjonctions d’eau excessives dans les produits de volaille à la coupe. Celles-ci pourraient être limitées à 15% maximum et les ajouts de protéines de bœuf ou de porc, destinés à accroître l’absorption d’eau dans les chairs, seraient interdits. Deux études de contrôle qualité réalisées en Grande-Bretagne en décembre 2001 et en mars 2003 avaient en effet identifié des escalopes de poulet renfermant près de 55% d’eau additionnelle. Ces cas sont certes exceptionnels, mais il semble toutefois que la majorité des découpes ou préparations à base de volaille contienne environ 41% d’eau en excès. Des abus équivalents ont été constatés aux Pays-Bas. « Ces pratiques sont légales mais ne sont pas acceptables », soutient John Krebs, le président de la UK Food Standards Agency, qui a adressé des recommandations en ce sens à la Commission européenne.