Salon Sandwich & Snack Show sur une vague porteuse

Lancé il y a maintenant 13 ans, le salon Sandwich & Snack Show, qui tiendra sa prochaine édition les 15 et 16 février prochain à la Porte de Versailles devrait confirmer sa position de défricheur des tendances du marché du snacking et de la consommation nomade. Ses organisateurs, Reed Expositions, lui associent à nouveau le salon Parizza dédié à l’univers de la restauration rapide italienne (pizza, pastas,…). Le premier devrait attirer 12 000 visiteurs, soit sensiblement plus qu’en 2011 où exposaient plus de 300 marques, dont 13 % d’exposants internationaux, qui avaient attiré 10 500 visiteurs, dont 6% venus de l’étranger. De même Parizza devrait monter en puissance après avoir attiré d’emblée en 2011 plus de 6 800 visiteurs venus rencontrer ses 80 exposants et affiché également des taux très élevés de satisfaction. Au menu de Sandwich & Snack Show, le fameux indice « jambon-beurre » élaboré depuis 2008 avec Gira Conseil avec, cette fois, un focus sur la partie de l’offre assurée par les secteurs traiteurs-métiers de bouche. De même, le carnet de tendances de Rémy Lucas (Cate Marketing) sur les nouveautés de la vente à emporter s’élargira aux boissons et l’espace animations verra des démonstrations de boulangers et de meilleurs ouvriers de France (MOF). Quant au « Snacking des chefs», il mettra l’accent sur les innovations touchant l’emballage et accueillera la 9^e édition de la Coupe du Monde Délifrance du Sandwich. A noter aussi une quinzaine de tables-rondes, entre autres sur les marchés émergents de la franchise, le snacking en collectivité et dans les commerces non alimentaires et la présentation du 3^e baromètre nutritionnel. En 2012, le programme prend une tournure encore plus internationale avec a participation d’étudiants du Japon, de Turquie et de Malaisie sur la Coupe du Monde et des partenariats avec des acteurs comme Tuttofood, Fast Food & Café, International Pizza Expo, Smack…Sur Parizza seront présentées des données propres à ce marché à travers le baromètre trimestriel établi par CHD Expert et la première grande étude de Gira Conseil qui lui sera dédiée.

A l’occasion de la présentation du prochain Salon, Bernard Boutboul, de Gira Conseil, a rappelé quelques données du marché de la restauration rapide, qu’il préfère désormais appeler « la restauration à distribution rapide », les produits ainsi distribués n’étant pas forcément destinés à être mangés ni tout de suite ni au lance-pierre ! Alors que le marché total du snacking dépasse les 31 milliards d’euros, boissons comprises (soit 40% du marché de la restauration), celui du sandwich tous circuits confondus pèse 6,4 Mds EUR et celui de la pizza 5,4 Mds.

Pour ce qui est des seules enseignes spécialisées dans la restauration rapide (hors GMS, boulangeries et stations-service), leur chiffre d’affaires atteint 10,3 Mds et devrait, selon Bernard Boutboul, progresser encore de 5 à 6% cette année malgré, pour la deuxième année consécutive, une dépense moyenne par client qui baisse ou stagne. Et pourtant la crise économique laisse coexister plusieurs phénomènes : davantage de promotions, non-répercussion (jusqu’ici) de la hausse des matières premières, mais une montée en gamme des différentes offres et un rejet par les consommateurs du low cost en ce domaine.