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Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), qui vient de publier à ce sujet, un « document d'orientation », les autorités de santé publique et le secteur agroalimentaire doivent sérieusement prendre en compte le risque terroriste de contamination alimentaire. Quelques exemples de contamination délibérée ont été constatés, « il n'y en a eu que très peu, mais il y a eu des cas, et nous savons que le risque existe », avertit un expert de l'organisation. Celui-ci juge inutile de mettre en place de nouveaux dispositifs d'envergure, mais préconise plutôt le renforcement des systèmes de surveillance existants, en l'occurrence la surveillance épidémiologique et la surveillance des aliments. Dans son document, l'OMS prône notamment la mise en place de mesures de sécurité renforcée pour protéger les circuits de production et de distribution.