Fondé en 2012, Sushi Gourmet affiche un ambitieux plan de développement d'ici à fin 2015. La société qui compte 55 bars à sushis installés dans quatre grandes enseignes (Auchan, Leclerc, Casino et Delhaize en Belgique et au Luxembourg) suit un rythme de 3 ouvertures en moyenne par mois en France. Hors des frontières, Belgique, Luxembourg, mais aussi Italie, les ouvertures se poursuivent plutôt à raison de 2 ouvertures par mois. « Sushi Gourmet n'a pas vocation à être présent partout, mais vise pour atteindre une taille critique en France, un corner au moins dans les 100 plus gros hypermarchés », souligne Jacques Attal, l'un des cofondateurs de Sushi Gourmet, qui se positionne comme le challenger de ce marché, derrière le numéro un français Sushi Daily. Le principe du bar à sushis en grande distribution existait depuis une quinzaine d'années aux Etats-Unis avant de débarquer en France. « Nous sommes arrivés à un moment où la grande distribution avait besoin de se réinventer pour fidéliser ses clients, avec un concept qui a permis de démocratiser la consommation des sushis », explique Jacques Attal
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Les corners, ou bar à sushis, installés dans les hypermarchés fonctionnent sur le principe d'une concession, c'est-à-dire qu'une partie du chiffre d'affaires est reversé au distributeur. Jacques Attal estime ses frais de structures inférieurs de 15 à 20 % à ceux d'un restaurant de sushi classique et une intégration bien plus rapide que dans le cas d'une franchise. « 100 % des stands nous appartiennent et nous maîtrisons toute la chaîne de production », souligne encore Jacques Attal. Chez Sushi Gourmet, le corner moyen occupe 5 à 6 salariés à plein temps, qui travaillent les produits frais à emporter directement devant les clients. Le chiffre d'affaires annuel moyen d'un corner est de 700 000 euros. L'entreprise qui compte 400 salariés en Europe, tous formés en interne dans sa « Sushi Gourmet Academy », fait partie de ces sociétés qui recrutent.