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Parmi les nouvelles de l'été, certaines prêtent à sourire. Celle-ci arrive d'Italie, où les chercheurs du (sans doute) très sérieux institut pharmacologique de Milan viennent de révéler que consommer de la pizza, une à plusieurs fois par semaine, réduit sensiblement le risque de certains cancers. Et pas n'importe lesquels : rien moins que les tumeurs de l'appareil buccal, de l'œsophage et du colon. Il va nous falloir revoir sérieusement nos notions de base de la diététique car la pizza nous semblait plutôt synonyme de calories… La nutrition n'est décidément pas une science exacte car même les spécialistes n'accordent pas toujours leurs violons.
Si les bénéfices de la tomate, riche en anti-oxydants, sont connus de longue date, il se trouve tout de même un épidémiologiste, milanais lui aussi, pour tempérer l'enthousiasme de ses collègues. « Il n'est pas dit que le responsable de ce résultat soit seulement la pizza », affirme-t-il. Selon lui, ce plat populaire « pourrait simplement être un indice d'un style de vie et d'alimentation », en l'occurence la version italienne du régime crétois.
Que les pizzaiolos ne se réjouissent pas trop vite. Ils ne se verront pas décerner un diplôme de bonne cuisine et de diététique car il y a pizza et pizza et certaines n'équivaudront jamais une bonne salade, riche en huile d'olive, fibres et légumes. Tous en Crète et bonnes vacances.