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L’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) a approuvé le 2 avril 2010 le projet de cahier des charges « Bœuf de Charolles » dans la perspective d’une reconnaissance de cette quatrième appellation d’origine contrôlée (AOC) en viande bovine. L’AOC concernera 150 éleveurs produisant 600 carcasses, soit environ 258 tonnes. La production est répartie sur 355 communes des départements de la Loire, du Rhône, de la Saône-et-Loire et de la Nièvre (régions Bourgogne et Rhône-Alpes). « Cette aire géographique repose sur le berceau historique de la race charolaise dont les conditions climatiques ainsi que les caractéristiques du sol favorisent l’élevage et l’engraissement des bovins », précise un communiqué de l’INAO. « Le savoir-faire des éleveurs, propre à la sélection des bovins, s’est maintenu depuis 300 ans pour témoigner aujourd’hui d’un véritable produit de qualité », ajoute l’INAO.
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