Boulangerie Une première boulangerie qui n’utilise que de la farine Qualista

La semaine dernière a ouvert à Arradon (Morbihan) la première boulangerie artisanale utilisant exclusivement de la farine Qualista, produit meunier fabriqué par la minoterie Paulic, à Saint-Gérand, dans le Morbihan également, et issu du procédé Oxygreen qu’ont développé les laboratoires Goëmar de Saint-Malo Cf Agra alimentation n° 1945 du 12.06.2006 p.38.

Le minotier Paulic prospecte aussi depuis quelque temps de grands industriels de la boulangerie pour leur vendre cette farine innovante produite à partir d’un process d’ozonation. Le laboratoire Goër qui l’a mis au point est spécialisé en biotechnologies marines pour l’industrie pharmaceutique et l’agriculture, et de ce fait expert en ozonation, technique qui réduit les taux de résidus de pesticides, les contaminations microbiologiques et les taux de mycotoxines bien au-dessous des normes actuelles, tout en préservant la qualité du grain. Goëmar a investi 10 millions d’euros dans ses recherches étalées sur une quinzaine d’années. Avec son partenaire meunier, la société Paulic (2 M EUR de chiffre d’affaires), Goëmar a dépensé près de 2,5 M EUR pour ce développement. Les deux partenaires avaient validé leur projet industriel dans le pôle de compétitivité Valorial. Paulic dispose d’une exclusivité dans le temps et sur une certaine zone géographique. La société prévoit un chiffre d’affaires 2008 à hauteur de 7,2 M EUR contre 5 M en 2006.