Fondée en 2020, la jeune entreprise grenobloise Fairme a annoncé, à l’occasion d’une conférence de presse le 21 février, avoir conçu un atelier de transformation laitière à la ferme, multi-produits et automatisé. « Après deux années et demie de recherche, nous sommes fiers de présenter notre prototype pour la première fois au Salon international de l’agriculture 2023 », s’est réjoui Loïc Lecerf, fondateur du projet, qui s’est entouré d’ingénieurs spécialisés dans la robotique, l’intelligence artificielle et la connectivité. Installé sur une parcelle louée à Fairme par un éleveur laitier, l’atelier se présente « sous la forme d’un cabanon de la taille d’un conteneur maritime ». Branché à la salle de traite, il transforme le lait cru en différents produits laitiers à la demande du consommateur via une application web. « Toutes les étapes traditionnelles de la fabrication fromagère peuvent être effectuées par l’atelier », précise Fairme.
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« Nous pouvons transformer jusqu’à 1 000 litres par jour, mais l’idée est de rendre viables des exploitations plus petites, ayant entre 30 et 60 vaches », soutient Loïc Lecerf. Et d’ajouter que « l’éleveur ne prend aucun risque financier ». Responsable de la fabrication et de la vente des produits, Fairme rémunère le lait « entre 1,5 et deux fois » le prix du marché. « Cela nous permet d’avoir des exigences au niveau du cahier des charges », souligne Loïc Lecerf, qui demande que l’alimentation des bovins soit issue de l'agriculture biologique et axée sur le pâturage. La commercialisation des produits Fairme devrait débuter en avril, au sein d’une ferme dans le Vercors, puis d’une autre en région parisienne à l’été 2023. D’ici 2025, l’entreprise grenobloise espère toucher un million d’utilisateurs.