Viande : appel à réserver les termes « steak » ou « saucisses » aux seuls produits carnés

Dans une lettre ouverte du 9 septembre, intitulée « Appelons un chat un chat », six organisations du secteur européen de la viande – Copa-Cogeca (agriculteurs), Avec (volaille), UECBV (commerce du bétail), CLITRAVI (industriels), EFFAB (sélectionneurs) et la Confédération internationale des bouchers – dénoncent l’utilisation des dénominations telles que « steak », « burger » ou « saucisse » pour désigner des imitations de produits carnés à base de plantes. Une utilisation qui, selon eux, peut clairement induire les consommateurs européens en erreur en leur faisant croire que ces imitations sont un substitut « égal » aux produits originaux.

Or, soulignent les représentants du secteur de la viande, « nous ne pouvons pas accepter que ces produits ultra-traités soient présentés comme des options plus saines étant donné qu’ils sont souvent riches en additifs, en sel, en sucre et en graisses ». « Le bacon, le jambon, le carpaccio, le steak, le filet, les côtelettes et le salami sont autant de dénominations traditionnelles qui ont été façonnées au fil du temps par le travail acharné des agriculteurs et des bouchers », écrivent-ils. Et de conclure : « Si un produit prétend être différent d’un autre, il doit avoir son propre nom ou sa propre dénomination ».

Un cadre juridique protège déjà les dénominations dans le secteur laitier, interdisant le recours aux termes « lait » et « fromage » pour désigner des boissons d’origine végétale. Dans le cadre de leur projet initial, voté en avril 2019, sur le règlement OCM de la future Pac, la commission de l’Agriculture du Parlement européen a adopté un amendement similaire proposant l’interdiction du recours aux dénominations « saucisse », « steak », « hamburger » et « escalope » pour des produits végétaux. Les eurodéputés sont en train de finaliser ce texte qui devrait être soumis à un vote en plénière lors de la session du 19 au 22 octobre.