Fermentation/lait : Bel et Standing Ovation avancent dans la valorisation des co-produits

Le groupe Bel et Standing Ovation, spécialiste de la fermentation de précision pour la production de protéines à haute valeur ajoutée sans recours à l’animal, viennent d’annoncer une innovation majeure pour l’industrie laitière. Concrètement, la technologie de Standing Ovation permet de transformer une partie du sérum acide issue de la production fromagère, jusqu’ici sous-exploitée, en protéines fonctionnelles. « Nous nous procurons ce sérum acide qui contient du sucre pour nourrir nos ferments dans nos bioréacteurs, afin de produire de nouvelles protéines à haute valeur ajoutée que l’on redistribue à des acteurs tels que Bel, par exemple », détaille Yvan Chardonnens, président de Standing Ovation, à Agra Innovation. Les deux sociétés ont pour ambition d’accélérer l’industrialisation de ce procédé de fermentation et « de développer des applications industrielles pour exploiter ces caséines laitières dans différents produits alimentaires », indiquent-elles dans un communiqué commun. Pour mémoire, les deux entreprises sont partenaires depuis 2022, date à laquelle Bel a pris une participation minoritaire au capital de la start-up à l’occasion de sa levée de fonds de 12 M€. (Perrine Delfortrie, Agra Innovation).