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Un règlement d’exécution paru au registre de la Commission européenne le 24 octobre indique l’enregistrement de l’«Huile d’olive du Languedoc» en tant qu’appellation d’origine protégée (AOP). L’aire géographique de ce produit - reconnu AOC en France depuis le 11 novembre 2020 – s’étend sur deux départements (Aude et Hérault) et est ouverte sur la mer au sud-est, et bordée au nord et à l’ouest par la retombée des montagnes septentrionales : Causses, Caroux, Espinouse et Montagne Noire. L’huile d’olive du Languedoc doit sa spécificité à la présence obligatoire d’au moins une des variétés principales : l’Olivière et la Lucques. Elles sont largement répandues sur l’ensemble du territoire. Les variétés principales doivent être majoritaires sans que l’une d’entre elles ne dépasse 70% des lots. Le Syndicat de défense de la Lucques et de l’huile d’olive du Languedoc a identifié 170 hectares pour la première campagne sous AOC (2021/2022), correspondant à une production potentielle de plus 500 tonnes d’olives soit 80 tonnes d’huile. Une centaine de producteurs d’olive et dix moulins à huile sont habilités en AOC. Pour la première campagne sous signe officiel, un peu plus d’une vingtaine de producteurs, moulins à huile ou domaines avaient demandé leur habilitation pour la mise en marché.