RHD/Tendances
De nouveaux segments réveillent le marché de la restauration
La restauration française est à la veille d’un retournement. Si depuis trois ans, le marché est atone, certains indices laissent prévoir à très court terme un retour à des taux de croissance à deux chiffres.
Les restaurants, qui sont de plus en plus mal vus des consommateurs pour leur mauvais rapport qualité-prix, se doivent de réagir pour inverser la tendance. Selon une étude de Gira Sic Conseil effectuée pour le salon Equip’Hôtel, qui aura lieu début novembre 2006, le marché de la restauration connaît une croissance proche de zéro depuis trois ans. Tout le contraire des 25 dernières années où la progression était à deux chiffres, souligne Bernard Boutboul, directeur général du cabinet d’études.