Des pommes de terre bientôt plus digestes ?

Cinq chercheurs du Singapore Institute of Food and Biotechnology Innovation (SIFBI) ont fait une découverte prometteuse pour faciliter la digestion des pommes de terre et ainsi éviter la hausse rapide du taux de glycémie observée juste après la consommation. Ces chercheurs ont en effet découvert que la formation d’une barrière de pectines autour de la fécule (ou amidon) de pomme de terre, la rendait moins perméable aux enzymes digestives, permettant ainsi de diminuer la vitesse de digestion.