Italie : Circular Food transforme les déchets des brasseurs en produits de boulangerie

Dans sa lutte contre le gaspillage alimentaire, la start-up Circular Food développe une gamme de produits de boulangerie à partir des déchets de la distillation et de la fermentation de bière, whisky, sauce soja, vodka, cidre, tequila et gin. Fondée en 2020, la société italienne lance son premier produit sous sa marque Ley, une farine à base de résidus d’orge malté « naturellement riches en fibres (52%) et en protéines (20%) », explique Circular Food. Cet ingrédient lui sert ensuite à l’élaboration de pâtes, pizzas, pains, gressins, snacks et biscuits sucrés et salés.