Les producteurs de foie gras font le dos rond

« Le foie gras demeure un mets d’exception au statut indétrônable, 48% des Français le désignant comme le plat le plus emblématique de la gastronomie française », s’est réjoui Xavier Gaudio, le président du Comité interprofessionnel du foie gras (Cifog), à l’occasion du lancement de la Saison festive du foie gras 2012. Il se défend pourtant de tout triomphalisme, car la production devrait connaître un léger repli en 2012 pour une consommation qui resterait stable.