Les recettes de Sodiaal pour les fromages AOP
Premier producteur de fromages AOP en France, Sodiaal demande que la grande distribution en fasse davantage pour écouler les volumes qui ne trouvent pas preneur avec la fermeture des rayons coupe et de la restauration. Olivier Athimon, qui pilote la branche fromage de la coopérative, esquisse aussi des pistes pour mieux vendre les fromages de terroir.
C’est un acteur de poids des fromages AOP qui prend la parole aujourd’hui pour défendre ces produits valorisés et typiques des terroirs français. La coopérative Sodiaal est le premier acteur des fromages AOP en nombre de filières, avec 21 spécialités produites à partir du lait de 3 000 éleveurs, confectionnées par 1 800 salariés. En 2019, Sodiaal a produit 60 000 tonnes de fromages AOP qui ont représenté un chiffre d’affaires de 450 millions d’euros sur les 2 milliards d’euros réalisés par la branche fromage de Sodiaal (240 000 tonnes).