Sécurité alimentaire >
Plus de sécurité pour les produits prêts à consommer
Un traitement anti-microbien à l’ozone liquide permet d’éliminer les listeria à la surface des produits traiteur frais salés.
Les produits traiteur « prêts-à-consommer » sont soumis à des contraintes sanitaires draconiennes, dans la mesure où ils échappent au dernier maillon de la chaîne, celui de la cuisson finale à la maison qui dégrade les micro-organismes pathogènes résiduels. Or, les préparations qui renferment notamment de la viande rouge ou de la volaille présentent un potentiel de contamination important, surtout par des listeria monocytogènes.