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Seulement 49 établissements de restauration collective ont participé à l’expérimentation de l’option végétarienne quotidienne sur quelque 80 000 cantines des milieux scolaire, médico-social et administratif, selon le rapport d’évaluation du CGAAER (ministère de l'Agriculture) et de l’IGEDD (ministère de la Transition écologique) qu’Agra Presse a pu consulter. De cette expérimentation menée sur la base du volontariat entre août 2021 et août 2023, dans le cadre de la loi climat, les résultats «ne permettent pas de tirer des conclusions probantes», indique le rapport. Face à ce constat, le CGAAER et l’IGEDD suggèrent de reconduire l’évaluation «d’ici 2 à 3 ans».