Viande persillée, davantage appréciée dans l’assiette que dans la barquette

Plus la viande est persillée, soit avec du gras dans le muscle, et moins le consommateur l’achète. Par contre, après dégustation, son avis change radicalement, et même s’inverse. Telles sont les résultats de l’étude menée par Jérôme Normand, chef de projet à l’Institut de l’élevage et présentée le 7 novembre lors de la journée Grand Angle Viande. « Le gras rebute à l’achat mais pas au goût. C’est le paradoxe du consommateur », a-t-il déclaré.