La start-up Panacea a mis au point le miel soufflé, un process donnant au miel les propriétés d’une pâte à tartiner, ensuite enrichie en superaliments. A partir de cette innovation technologique, son créateur Andrey Aksenov veut aller plus loin et lancer d’autres aliments fonctionnels.
Comment apporter de l'innovation à un produit traditionnel, le rendre plus pratique et répondre à l’attente des consommateurs pour des aliments qui apportent un plus en termes de santé ? A cette question, Andrey Aksenov y a répondu en s’appuyant sur le miel, un aliment bien connu de sa famille, qui compte des apiculteurs depuis plusieurs générations.
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« Nous avons travaillé pendant deux ans pour mettre au point un process permettant de donner au miel l’aspect d’une pâte à tartiner, sans qu’il cristallise avec le temps, et cela sans ajout de quoi que ce soit. La technique consiste à brasser le miel à basse température pour obtenir cette texture crémeuse, tout en gardant sa stabilité », explique Andrey Aksenov, à la tête de Panacea, société créée en février 2024 et basée à Penne d’Agenais (Lot-et-Garonne). Cette pâte est ensuite enrichie en super-aliments (thé vert matcha, spiruline), en épices ou en fruits lyophilisés. Au final, Panacea propose une gamme d'une dizaine de recettes, en pots en verre. Son innovation a été récompensée par le prix Agropole décerné en septembre 2024.
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Multiples débouchés pour le miel soufflé
Les premiers produits ont été commercialisés auprès d’épiceries fines ou de fromageries en France, auprès de pâtissiers ou de restaurateurs qui peuvent utiliser le miel soufflé comme ingrédient. Et une première livraison devrait partir prochainement pour les États-Unis.
La société mobilise actuellement des fonds non-dilutifs (prêts bancaires et d’honneur, subventions) pour un montant de 1 M€ qui vont être consacrés à l’augmentation des capacités de production (l’atelier actuel de la société doit être agrandi), le développement marketing et commercial et surtout la R&D. « Nous souhaitons continuer notre R&D pour proposer des emballages innovants pour le miel soufflé, qui permettent par exemple une consommation on-the-go, mais aussi lancer de produits alimentaires fonctionnels à partir de produits déjà connus mais en les remettant au goût du jour », prévoit Andrey Aksenov.