Le chocolatier suisse Barry Callebaut vient de dévoiler une nouvelle gamme de produits élaborés à partir de la cabosse entière, et non plus à partir des seules fèves. Ce process permet d’éviter de jeter 70% du fruit du cacaoyer. Les fèves, la cosse riche en nutriments, ainsi que la pulpe et le jus frais sont ainsi valorisés dans la gamme Cacaofruit Experience. « Les différents ingrédients de haute qualité ainsi produits peuvent être utilisés dans de nombreuses applications, des jus aux pâtisseries en passant par les smoothies, desserts glacés, snacks, sans oublier le chocolat », explique Barry Callebaut, qui vise les industriels comme les artisans.
Pour lancer cette nouvelle gamme, l’industriel va d’ailleurs travailler avec 30 chocolatiers artisanaux de renom. « Ces derniers pourront ainsi découvrir la palette gustative et explorer le potentiel d’application illimité du chocolat WholeFruit », note Barry Callebaut. Du côté des industriels, le pôle d’innovation SnackFutures de Mondelez est le premier à utiliser la gamme Cacaofruit Experience pour le compte de sa nouvelle marque CaoPao. Deux produits de snacking sont actuellement en phase de test auprès de distributeurs californiens.