Believer Meats joue la transparence sur sa viande cultivée

Dans un souci de transparence vis-à-vis de ses consommateurs, Yaakov Nahmias, le président et fondateur de Believer Meats, associé à des chercheurs de l’Université hébraïque de Jérusalem a annoncé la publication d’une étude dans la revue scientifique Nature Food dévoilant le procédé de fabrication de sa viande de poulet de culture. Au cours de l’étude, les chercheurs ont réussi à développer des « lignées immortelles de cellules de fibroblastes de poulet », qui forment le tissu conjonctif du poulet en utilisant « l’immortalisation spontanée » brevetée par Believer Meats, un processus qui ne requiert pas de modification génétique des cellules. « Les fibroblastes se répliquent rapidement, ont un phénotype stable et requièrent peu de nutriments pour leur croissance, ce qui en fait un substrat idéal pour la viande cultivée », détaille l’étude. « Les modifications génétiques peuvent introduire des mutations involontaires qui augmentent le risque de réactions immunologiques, et nous avons donc choisi de les éviter complètement », a déclaré Yaakov Nahmias.

De plus, l’étude a démontré que les cellules en suspension pouvaient être produites dans des densités de plus de 100 milliards de cellules par litre, soit « plus de 17 fois le standard de l’industrie », souligne la start-up dans son communiqué. D’après l’étude, le rendement passe ainsi de 2% à 36% du poids volumétrique. Une telle densité de production divise les coûts moyens par trois, ce qui placerait les produits de Believer Meats dans la fourchette de prix du poulet conventionnel. De plus, la technologie de la start-up israélienne n’utilise pas de coûteux sérum de croissance.

L’équipe s’est également penchée sur la différentiation des cellules adipeuses, responsables de l’arôme et du goût de la viande et a développé un processus très efficace qui combine les cellules cultivées avec des protéines végétales.