Produits bio Bien qu’en croissance rapide, le « bio » ne pèse encore que 2% du marché alimentaire

Selon les derniers chiffres présentés par l’Agence Bio, le marché des produits alimentaires issus de l’agriculture biologique a augmenté de 32% en 2 ans, de 2008 à 2010. Il a atteint 3,4 milliards d’euros TTC en 2010 (+10,8% vs 2009). Fin 2010, on dénombrait en France un total de 30 850 opérateurs bio (producteurs, préparateurs, distributeurs), soit 23% de plus qu’en 2009 et 49% de plus qu’en 2008. Dans le même temps, les surfaces agricoles converties en bio ont augmenté de +45% mais ne représentent encore que 3% de la SAU totale et 2% du marché alimentaire national.

D’après ces derniers chiffres de l’Agence Bio, 7 427 « préparateurs » étaient engagés fin 2010 en bio, statistique qui comprend aussi bien des terminaux de cuisson pour la panification ainsi que des artisans boulangers de plus en plus nombreux que des industries agroalimentaires. De plus, aux côtés des 2 819 distributeurs certifiés, de nombreuses collectivités qui offrent de plus en plus souvent des produits biologiques dans les menus des établissements scolaires, participant eux aussi à la structuration et au développement de la filière.

Comme le rappelle le Synabio dans un communiqué, la certification est obligatoire pour tous les opérateurs qui préparent des produits mettant en œuvre des ingrédients d’origine biologiques et des règles précises existent quant aux méthodes de préparation des produits. De plus, les distributeurs qui stockent des produits biologiques sont également soumis, depuis 2007, au régime de contrôle, sauf s’ils ne vendent que des produits préemballés directement au consommateur final.

De plus en plus d’entreprises agroalimentaires développent aujourd’hui des compléments de gamme bio, parce que les matières premières deviennent disponibles en bio avec une plus grande variété. Néanmoins, le secteur s’articule toujours aujourd’hui autour de quelque 300 acteurs, souvent engagés depuis plus de 15 ans en bio, très investis dans le secteur et transformant la majorité des produits biologiques.

Les produits bio sont ainsi le plus souvent transformés par des PME basées en France et contractualisant de plus en plus fréquemment leurs achats de matières premières avec des agriculteurs français, dans le cadre du développement des surfaces. Cette démarche de contractualisation fait baisser chaque jour un peu plus  les importations des pays tiers ainsi que les échanges intra-communautaires. Selon l’Agence Bio, les achats à l’étranger sont ainsi passés de 38% à 35% de 2009 à 2010.

Pour soutenir cette dynamique, le Synabio souligne que l’engagement de l’Etat devra se maintenir dans le futur notamment en prorogeant l’outil de soutien aux filières afin qu’aucun des nouveaux acteurs convertis ne se retrouve dans une impasse.

On observe le poids toujours très important du réseau national de distributeurs spécialisés qui, avec quelque 2 300 magasins bio, font en moyenne 64% de leur chiffre d’affaires cumulé en alimentaire biologique, soit 1,2 milliard d’euros de chiffre d’affaires.

Par ailleurs, en 2010, ce sont environ 12 000 hypermarchés et supermarchés français  qui ont réalisé 1,6 Md EUR de chiffre d’affaires en bio, permettant de toucher le plus grand nombre.