INNOVATION/PRODUITS LAITIERS CHR Hansen innove à destination de l'industrie laitière

Nominé aux Trophées de l'Innovation CFIA 2016, Carrefour international des fournisseurs de l'industrie alimentaire à Rennes, CHR Hansen y présentait une de ses dernières innovations. Un ferment lactique qui a nécessité dix ans de recherche et développement. « Le YoFlex Acidifix fermente le saccarose mais pas le lactose », explique Marion Piquet, responsable commerciale. « Sa flexibilité intéresse donc l'industrie laitière car ce ferment anticipe la chute du PH et rallonge dans le même temps la durée de conservation. » Les yaourts perdent ainsi en acidité, malgré l'utilisation d'arômes frais comme le chocolat. « Les produits laitiers utilisant cette innovation possèdent plus de texture tout en réduisant les stabilisants et les épaississants. Ils gagnent en protéines et leurs DLUO rallongées permettent d'éviter le gaspillage alimentaire », précise encore la responsable. Réputé clean label, c'est-à-dire sans additifs, ce ferment lactique a été lancé fin 2015 par CHR Hansen. L'entreprise danoise fondée en 1874, fournisseur de probiotiques et d'ingrédients pour l'industrie laitière, les filières vin et viande, possède une usine de ferments lactiques et de cultures d'enzymes à Arpajon en région parisienne, ainsi qu'un bureau et centre d'applications pour colorants près de Montpellier. L'entreprise qui emploie 2 600 personnes dans le monde, dont 250 en France, a réalisé un chiffre d'affaires de 859 M€ en 2014/2015.