Danemark Chr. Hansen lance de nouvelles « cultures de yaourt »

Pour la troisième année consécutive, le groupe danois, spécialisé dans les additifs et auxiliaires technologiques pour l'industrie agroalimentaire (ferments lactiques, enzymes coagulants, colorants, tests antibiotiques, arômes) a lancé le 1^er mars, 7 nouvelles cultures de yaourt, dont 3 à base de probiotique BB-12. Plus de 20 millions de tonnes de yaourts sont consommés chaque année dans le monde, soit 4 kilos par personne. Sur ce total, 20% est représenté par des produits « low fat », qui représentent la majorité des nouveaux produits mis en marché depuis 5 ans. Les tendances actuelles, selon Chr. Hansen vont vers des yaourt utilisant un minimum d’ingrédients, à savoir du lait, des cultures et éventuellement des fruits, c'est-à-dire pas de stabilisants ou d’épaississants pour compenser la faible teneur en graisses.