Expo universelle de Milan Comment les pavillons étrangers abordent la gastronomie

Comment les pavillons étrangers abordent-ils le goût, l'alimentation ? Le thème de l'exposition universelle de Milan « Nourrir la planète, énergie pour la vie » donne l'occasion aux pavillons étrangers de présenter leurs démarches agricoles, leur approche sur le goût, les saveurs, la qualité de leurs produits. On connaît de l'Argentine son élevage extensif, ses grandes cultures céréalières. Le directeur du pavillon argentin, Marcelo Riva, veut donner une autre image de ce grand pays agricole. « Au pavillon, nous voulons démontrer que le niveau de la qualité des produits est de plus en plus élevé et que la viande n'est pas le seul produit national. Nous mettons en avant la diversité de nos productions, de nombreux labels de qualité et notre cuisine : vin rouge, pâtisserie, huile d'olive, poissons de l'océan, etc. »

L'Irlande, pays de forte tradition agricole, exporte ses surplus de produits en laitage, viande de bœuf, de mouton à travers 175 pays dans le monde. Le gouvernement a lancé, il y a plusieurs années, un programme national, un label de producteurs « origin Green », qui impose une double garantie : la qualité des produits agricoles et le suivi du circuit de distribution, de la ferme à la boutique. « Dans toutes les boutiques irlandaises, on connaît l'origine des produits. La marque défend la qualité fermière ainsi que l'origine des produits fermiers et des aliments issus des grandes compagnies agroalimentaires », affirme John Kennedy, commissaire général du pavillon irlandais. Création de marques, volonté de produire « bon et bien »… le goût est devenu un nouvel enjeu pour nombre de pays. L'Irlande incite les éleveurs à faire paître 300 jours/an leurs animaux dans des prairies naturelles.

Hamburgers alternatifs

La Hollande, elle, valorise son agriculture high tech. Dans son pavillon, elle expose ses dernières trouvailles technologiques : « Comment savoir si les poissons dans votre assiette sont encore frais ou si les poulets contiennent des antibiotiques ! », propose une pancarte. Ici, on aborde les boissons à base d'algues utilisées par les sportifs, les nouvelles sources d'alimentation. La maquette de l'hôtel for chicken « Het Rondeel », un hôtel 3 étoiles pour l'élevage des poulets, garantit la santé des animaux et de bonnes conditions de production. Dans les « camionnettes buvettes » installées sur tout le pavillon hollandais, on sert des plats innovants, des « alternatifs burgers »… des algues et du soja avec un goût de viande.

Les crus et vins de domaines italiens

L'Italie, qui accueille l'exposition universelle, se devait de faire les choses en grand. Elle consacre un pavillon aux vins italiens. Le lieu est chic : un rez-de-chaussée de présentation des vins, de leur cépage, de leur terroir. Un premier étage, pour la dégustation des vins blancs, rouges et rosés. Les 1 300 bouteilles sont placées dans des armoires : « Notre but est de faire découvrir les vins italiens et leur qualité et ce qu'ils signifient », ajoute un sommelier. L'Italie a décidé de frapper fort dans ce pavillon où 14 régions vinicoles sont représentées. Il y a les crus : les vins chianti, barolo, amarone, brunello dit montalcino (vin rouge) qui ont des origines anciennes parfois remontant au Moyen-Age. Il y a aussi tous les vins des grands domaines en rouge, blanc, rosé servis à bonne température. Une manière, pour l'Italie, de donner le ton d'un pays où la gastronomie est reine.