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Copvial, coopérative d'éleveurs alsaciens, a repris l'atelier de transformation de Coop Alsace à Reichsett (67), en octobre dernier, afin de mieux valoriser sa production. Avec cette opération, Copvial peut désormais produire des salaisons (palette, jarret, jambon, kassler…) et des charcuteries à pâtes fines (knack, cervelas, saucisse…). Tous les produits élaborés à Reichstett sont commercialisés sous la marque « Les produits du Burehof » qui comprend également une offre de viandes de bœuf et de porc (qui était jusqu'ici commercialisée sous la marque « Les viandes du Burehof »). « Sur les 15 000 tonnes de viandes que nous vendons, 40 % sont commercialisés sous la marque Burehof. Le reste, à savoir les pièces que nous ne pouvons pas vendre en direct où les viandes qui ne répondent pas au cahier des charges, est revendu à des industriels. Avec l'atelier de Reichstett, nous pouvons transformer une partie de la viande qui répond au cahier des charges Burehof, pour la valoriser nous-mêmes », explique Julie Demay, directrice industrielle de Copvial.
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La coopérative ne vend elle-même que ses produits à marque et uniquement en Alsace. « L'Alsace est déficitaire en viande, alors nous n'avons pas vraiment besoin d'aller plus loin. Quant aux produits sans marque, nous les revendons aux industriels. Nous ne pouvons pas aller nous battre en direct contre les grands groupes du secteur », explique Julie Demay. Avant la déroute de Coop Alsace, l'atelier de Reichstett produisait environ 2 500 tonnes par an. L'activité générait alors un chiffre d'affaires annuel d'environ 20 millions d'euros, selon Les Echos (6 janvier 2015). C'est ce niveau de 2 500 tonnes que Copvial souhaite retrouver cette année, alors que la production était tombée à 1 000 tonnes. Copvial, qui emploie 208 personnes, dont 63 issues de l'atelier de Reichstett, annonce un chiffre d'affaires consolidé de 63 millions d'euros en 2014. L'abattoir est basé à Holtzheim (67). La coopérative regroupe 650 éleveurs adhérents.