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Daniel Dessaint Traiteur, filiale depuis deux ans du groupe Norac, revient à ses premières amours. La société créée en 1996 sur le créneau des crêpes sucrées et qui au fil du temps s’est diversifiée dans les salades traiteur, portant son chiffre d’affaires à plus de 30 millions d’euros, investit aujourd’hui 4,5 M EUR pour créer une nouvelle unité de production de crêpes à Arras.
Daniel Dessaint Traiteur, une des filiales du groupe rennais Norac, a annoncé début mai la construction d’une nouvelle unité de production à Arras, dans le Pas-de-Calais. Elle sera située à proximité du site actuel implanté sur la zone industrielle Artoipole. Cette nouvelle entreprise sera exclusivement consacrée à la production de crêpes sucrées, un produit qui a fait dès le départ la réputation de Daniel Dessaint, le fondateur de l’entreprise. Implantés sur une parcelle de 15 000 m2, les nouveaux bâtiments de 2500 m2 de superficie pourront facilement être étendus. Le nouveau site devrait être opérationnel en décembre 2006 et employer une trentaine de personnes. L’investissement s’élève à 4,5 millions d’euros, dont 2,5 millions d’euros pour les lignes de fabrication de crêpes.
L’autodidacte Daniel Desaint imaginait-il devenir un jour actionnaire du groupe Norac quand il vendit en 1993 son abattoir de volailles familial Pic’Or (400 salariés) au groupe Doux ? Il avait 43 ans. « Aujourd’hui, j’ai bien fait», reconnaît-il. En 1994, il conçoit son projet de création d’une unité de fabrication de crêpes garnies salées pour le marché de la GMS. Sa crêpe, au léger parfum de vanille, est plus petite, plus moelleuse et moins élastique. Elle rencontre vite le succès. C’est ainsi qu’un an après avoir vendu l’abattoir Lionor de Graincourt-les-Havrincourt (59) et de Coligny dans l’Ain, il crée sa première entreprise à Arras pour fabriquer des ficelles picardes, des aumônières et des croquettes, avant de s’implanter en 1999 sur la zone industrielle Artoipole avec une unité dont la superficie passera rapidement à 4000 m2.
Une diversification dans les salades-repas
« Je recherche le produit que tout le monde connaît et qu’on ne trouve nulle part», explique Daniel Dessaint qui a fait de « la recherche du bon produit au bon moment» sa spécialité. A partir des crêpes sucrées, l’entreprise entame très vite la diversification de sa production. C’est ainsi qu’elle investit dans une ligne de production de pommes de terre garnies à mettre au four.
Tous produits confondus, elle passe d’une production annuelle de 20 à 2000 tonnes de 1997 à 2004. Après avoir agrandi ses locaux, l’entreprise installe la plus grosse machine de crêpes au monde qui lui permet de produire un million de pièces par semaine (15000 crêpes/heure) puis implante en juillet 2000 une ligne de fabrication de salades-repas en portion individuelle (190 à 250 g) axée sur la fraîcheur des ingrédients et la transparence du bol avec une DLC de trois jours.
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Un projet-partenaire : « Sauces et Créations »
Les salades repas représenteront 30 % du chiffre d’affaires en 2001 et 60 % en 2004. L’entreprise en produit 3000 à l’heure sur deux lignes de production et est déjà leader en France sur le segment du « snacking de 300 g avec fourchette et sauce à part ». Un succès qui lui permet de s’implanter à Aix-en-Provence et à Bournezeau en Vendée en juin 2004. Les deux sites, spécialisés dans la fabrication de salades préparées, servent aussi de plates-formes de distribution pour l’ensemble des autres produits de l’entreprise.
Daniel Dessaint Traiteur emploie aujourd’hui un peu moins de 200 personnes sur les trois sites. En 2004, l’entreprise a produit 3000 tonnes de crêpes salées et sucrées, 1500 tonnes de salades et 500 tonnes de pommes de terre. Avec un chiffre d’affaires de 30 millions d’euros en 2004, elle réalise 5 à 10 % de son chiffre d’affaires à l’exportation… Jusqu’à ce qu’elle rejoigne le groupe Norac le 30 avril 2004. Financière Dessaint Norac (FDN), une sous-holding de la holding Norac, rachète la société Daniel Dessaint Traiteur dans laquelle Daniel Dessaint possède toujours 20 % des parts.
Ce qui n’empêche pas Daniel Dessaint de caresser en parallèle d’autres projets. C’est ainsi qu’il ouvrira en octobre prochain à Cambrai en association avec Daniel Abdou, spécialiste de la commercialisation de produits alimentaires, une nouvelle entreprise dénommée « Sauces et Créations ». Les deux hommes devraient produire et distribuer des sauces et tartinables à destination de l’industrie, la RHF et la grande distribution dans une usine de 1500 m2.