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Producteur de pâtes au blé tendre à Languidic (56), David Le Ruyet investit 220 000 € cette année pour augmenter sa capacité de production. Le jeune agriculteur espère pouvoir passer à l'agriculture biologique.
En quatre ans d'existence, la production de spécialités culinaires au blé tendre haut de gamme de David Le Ruyet est passée de huit à plus de 20 tonnes. Présente dans les épiceries fines au niveau national et cuisinées par de grands chefs parisiens, ces pâtes au blé tendre bretonnes sont aujourd'hui vendues à l'étranger : au Danemark, en Suède, au Luxembourg, en Allemagne, en Belgique, en Suisse et en République Tchèque. « Au départ, je n'utilisais que deux à trois hectares de champ sur les 18 que je possède », raconte le jeune entrepreneur de 26 ans. « Aujourd'hui, c'est trop juste. J'aimerai passer en agriculture biologique, mais il faudrait pour cela que je triple la surface pour pouvoir assurer une rotation de culture tous les quatre ans, afin de casser le cycle des maladies et des mauvaises herbes. » Mais le foncier reste très prisé dans cette commune du pays de Lorient et le jeune entrepreneur ne pense pas pouvoir obtenir quelques hectares avant 2015. Pour autant, David Le Ruyet ne baisse pas les bras. Il aimerait produire cinq à six tonnes de plus grâce au nouvel outil de production dont il se dote cette année. Un bâtiment neuf de 380 m2 qui sera suffisamment grand pour recevoir le stockage des céréales dès la récolte. Au total, David Le Ruyet investit plus de 220 000 euros.
En attendant la livraison du bâtiment, David Le Ruyet a déménagé son atelier de production de Landévant à Languidic pour gagner en productivité, en étant ainsi plus près de la matière première. L'entreprise de fabrication artisanale, qui emploie deux personnes, a réalisé près de 110 000 euros de chiffre d'affaires en 2013, affichant une croissance de près de 30 %.
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Vendues directement du champ à l'assiette, les pâtes Le Ruyet ont déjà leur petite notoriété. Présentes sur les étals de la Grande Epicerie de Paris, chez Hédiard ou aux Galeries Lafayette, les pâtes bretonnes au blé tendre de David Le Ruyet sont intégrées dans certains mets du Palais de l'Elysée, des restaurants d'Olivier Rollinger ou de La Tour Eiffel. Quelques bonnes références qui font aujourd'hui que les pâtes Le Ruyet se retrouvent dans 200 épiceries fines en France et une trentaine à l'étranger ainsi qu'une centaine de restaurants. Plus dense en texture que le blé dur, ces pâtes sont travaillées selon 65 recettes différentes et originales : tomate, basilic, cèpes, truffe noire, algues, curcuma, betterave, épinard. La pâte au blé noir, sortie dernièrement, connaît déjà un franc succès.