De l’ingrédient à la « solution repas »

«Nous sommes à un carrefour dans le monde de la pâte. Nous ne pouvons pas ne pas choisir, sinon le consommateur ou le législateur choisira pour nous ». Pour Xavier Riescher, directeur général de Panzani en France, la pâte doit évoluer pour répondre aux nouvelles attitudes de consommation. Si les ventes se développent en Amérique du sud, au Maghreb, en Europe de l’Est et en Russie, où le produit de base est plutôt bien accepté, il n’en est pas de même sur le marché européen, qui, avec plus de 5 Mt de pâtes consommées par an, reste le marché leader. Une tendance d’autant plus frappante que la population augmente. « Nous observons une mutation de la consommation vers des produits plus pratiques ». Car cuire des pâtes prend du temps par rapport à une cuisine réalisée au micro-ondes. Plutôt que de miser sur des prix plus bas, Panzani a donc choisi de « réenchanter la consommation dans les pays matures » en proposant des produits offrant un bénéfice au consommateur. « Notre produit est trop bon marché », a estimé Xavier Riescher, comparant le kilo de pâte au pain de boulangerie fait avec du blé tendre et vendu parfois 6 euros le kilo. Pour le chef d’entreprise, « la solution n’est pas dans la Logan de la pâte ».