Pâtisserie industrielle/Lancement Délices du Palais veut développer sa clientèle d’artisans

« Le domaine de la pâtisserie se complexifie : les consommateurs sont de plus en plus exigeants, le personnel qualifié vient à manquer, la législation se durcit… Nous voulons ainsi simplifier la vie des pâtissiers, notamment en leur faisant gagner du temps », commente Thomas Dencausse, directeur marketing de Délices du Palais. Implantée à Septeuil, dans les Yvelines, la société qui vient de fêter ses cinquante ans, se positionne entre innovation et tradition pour satisfaire toujours plus avant les consommateurs et les pâtissiers. « Nous sommes jugés cher mais qualitatif. Notre positionnement ne bougera pas », explique Thomas Dencausse. Possédant deux sites de production, l’un à côté de son siège social, l’autre à Renaison, dans la Loire, Délices du Palais fabrique des produits d’assemblage, des « prêts à garnir », des « prêts à décorer » et des « prêts à vendre » majoritairement destinés à la GMS (65 %) et aux artisans (15 %) mais également aux grossistes, aux industriels et à la restauration commerciale Cf Agra alimentation n°1953 du 07/12/2006 page 21.

Pour la deuxième année consécutive, Délices du Palais a enregistré un chiffre d’affaires en croissance de 7 % à 33,8 millions d’euros et compte bien garder ce rythme en 2007. Pour ce faire, deux axes majeurs : innover et cibler les attentes des artisans. « Cette clientèle représente un axe de développement important. Pour l’heure, nous allons nous fixer des objectifs, trouver les opportunités de croissance, améliorer nos produits existants et augmenter notre force de vente », souligne Thomas Dencausse. Délices du Palais prévoit donc de développer son équipe de dix commerciaux afin d’avoir une force de vente dédiée à cette clientèle.

Un premier pas vers le commerce équitable

Travaillant entre tradition et innovation, la société vient de lancer trois nouveaux produits dans les linéaires des grandes surfaces et en restauration. Le premier, un entremets au chocolat labellisé commerce équitable Max Havelaar, baptisé Ethichoco, distribué uniquement dans les rayons d’Intermarché et d’Ecomarché. Délices du Palais a trouvé un approvisionnement certifié en cacao en République dominicaine grâce à la production de la coopérative Conacado qui regroupe 8 800 producteurs locaux. « Si nous rencontrons un public pour ce type de produit, nous pourrions lancer de nouvelles recettes durant l’été prochain, mais également étendre la démarche du commerce équitable sur d’autres filières que le chocolat notamment le sucre. Nous espérons atteindre des ventes dans la moyenne de celles que nous enregistrons sur nos différents entremets », explique Thomas Dencausse. Le second, un gâteau festif à destination des enfants, baptisé Chocoagogo, lancé en février dernier en licence avec la bande dessinée Tom-Tom et Nana. Enfin, la troisième et dernière gamme : quatre recettes de verrines conditionnées en pot en plastique, qui devrait s’agrandir de nouvelles références d’ici au début de l’année 2008. Pour rester compétitive et assurer l’augmentation de ses volumes, l’entreprise investit en moyenne tous les ans 6 % de son chiffre d’affaires dans ses outils industriels. Cette année, son atelier de produits surgelés garnis bénéficiera de l’installation d’un second tunnel de surgélation et d’une seconde découpe de jet d’eau. Enfin, Délices du Palais se prépare à lancer de nouveaux produits « répondant aux nouvelles attentes des consommateurs ». « Nous en sommes pour l’instant à la phase de recherche et développement. Il nous reste encore du chemin à parcourir », note Thomas Dencausse, qui prévoit tout de même un lancement en 2008.