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« Delpeyrat, le meilleur du Sud-ouest est là ». Au foie gras, son métier d’origine, la maison Delpeyrat a ajouté les plats cuisinés il y a un an (des confits en particulier) ; et de la charcuterie sèche en février, au travers de la société Montagne Noire (quatre unités) reprise à Campofrio. Le point quelques mois plus tard.
La filiale commune à Maïsadour (actionnaire majoritaire), Vivadour et Val de Sèvres suit une stratégie claire : « Construire une marque de la gastronomie du Sud-Ouest », indique le directeur général de Delpeyrat, Thierry Blandinières, comme « Stoeffler l’a fait en Alsace ».
De ses trois piliers, deux nourrissent les aspirations haut de gamme de Delpeyrat : le foie gras évidemment, et désormais la charcuterie sèche. Sur le dynamique marché du jambon de Bayonne, Delpeyrat ne cache pas ses ambitions.
Dans les Hautes-Pyrénées, à Aicirits dans le bassin de l’Adour, Montagne Noire dispose d’une unité qui fabrique près de 2800 tonnes de jambon de Bayonne. A côté, une unité de tranchage travaille d’autres produits (copa, pancetta…).
« Nous devrions lancer l’année prochaine des produits à marque Delpeyrat au rayon libre-service de la GMS pour tirer l’appellation vers le haut. Il y a une opportunité à saisir, les gens nous attendent », poursuit Thierry Blandinières. Son objectif : imposer la marque dans un rayon où aucune n’est parvenue à s’imposer vraiment à ce jour, si ce n’est Grand Adour de la société Chevallier (groupe Bongrain).
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Au rayon saucisson sec, les cartes du jeu sont différentes, avec de vrais leaders, Cochonou et Justin Bridou. Ce qui n’empêchera pas Delpeyrat de jouer la carte de la qualité. Montagne Noire est le premier fabricant français de saucissons sous signe de qualité en France.
La maison Delpeyrat investit dès cette année 800 000 euros dans « le marketing et l’innovation » pour le sec, dit son directeur général. L’enjeu, c’est d’arriver en 2008 avec une bonne cohésion entre les produits et la marque Delpeyrat. Aucun investissement industriel en revanche : « Les outils sont de bonne qualité et ne sont remplis qu’à hauteur de 60 - 65 % ».
La société prévoit d’engager l’année prochaine 2 millions d’euros dans une campagne de publicité TV pour soutenir Delpeyrat dans le foie gras, et imposer la marque dans le sec. En consolidé, Delpeyrat (1300 salariés dont 350 dans le sec) représente un chiffre d’affaires de 300 millions d’euros dont 185 dans le foie gras (cinq outils), 30 chez Delpeyrat Traiteur (une usine) et 85 dans le sec (quatre unités).