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Un consortium de 15 chefs de restaurants londoniens vient de créer la startup London Union. Dotée d'un budget de 1 M£ (1,4 M€), celle-ci a pour mission d'occuper les espaces vacants et inactifs dans les rues de Londres pour y placer des marchés alimentaires temporaires, avec le concours de producteurs et de restaurateurs de street food qui n'ont pas le capital nécessaire pour se lancer. « Nous voulons faire de la street food un modèle de business soutenable et pérenne », indique un des chefs à l'initiative du projet. Pour Henry Dembleby, co-fondateur de la chaîne de restaurants Leon (18 M£, 25,37 M€ de chiffre d'affaires), « Londres est en train de se vider. De nombreux espaces ont été achetés par des promoteurs immobiliers qui attendent d'en faire des appartements. Mais ils restent vides ! », dit-il au Telegraph le 18 juin dernier. London Union s'apprête à créer 16 marchés couverts, ouverts jour et nuit, dans les cinq ans.