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A Saint-Malo, la société Tête en Mer développe une nouvelle gamme de jus de fruits aux algues. Un produit innovant qui doit être lancé commercialement dans toute la France fin juin.
OLIVIER Le Moine a quitté l'industrie agroalimentaire, où il était développeur d'affaires pour les groupes Nestlé et Rouiller pendant 20 ans, puis chez Pâtisseries Gourmandes, pour se lancer à son compte. En 2013, il s'engage sur la voie d'un nouveau produit à base d'algues et installe Tête en Mer à Saint-Malo. « Dans un contexte de crise de confiance et de crise économique de l'agroalimentaire en France, j'ai senti que la région Bretagne avait une réelle volonté de développer de nouvelles économies autour de la biomasse et de la mer ». L'occasion pour Olivier Le Moine de réfléchir à un produit de consommation nouveau qui allie différents ingrédients végétaux, comme les légumes de mer. « Cela participe à un certain rééquilibrage de l'alimentation en remplaçant les protéines animales », remarque-t-il. Le segment des liquides n'était pas encore exploité. « Ces jus de fruits ne sont pas des alicaments, ni des wellness drink, assure-t-il. Pour autant, les algues sont très qualitatives d'un point de vue nutritionnel ». Naturellement riches en magnésium et en fer notamment, les algues sont ainsi réputées pour leur apport nutritionnel dans l'alimentation humaine.
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Grâce au concours de la technopôle Rennes Atalante et de 50 000 euros de soutien de la région Bretagne, Tête en Mer est créé en avril dernier, moyennant un investissement global de 100 000 euros. Basé à Saint-Malo, à proximité des producteurs d'algues et d'acteurs de la biotechnologie internationalement reconnus, Tête en Mer élabore ses recettes avec le laboratoire Ceva de Pleubian dans les Côtes d'Armor. La transformation puis la fabrication des jus de fruits sont ensuite réalisées chez IdMer à Lorient. Quatre recettes sont développées actuellement. Deux sucrées et deux salées, chacune teintées de manière naturelle par l'apport de la dulce, algue rouge, de l'ulve, l'algue verte appelée laitue de mer ou du wakamé, algue brune autrement nommée fougère de mer. Jus de fruits à boire, soupe froide ou gaspacho, ces préparations à base de fruits, légumes et d'algues sont conditionnées dans des bouteilles en verre de 250 ml. « Pour une consommation nomade ou du snacking », indique Olivier Le Moine. Epicerie fine, magasins de produits de la mer, supermarchés urbains de proximité et restaurants sont les canaux de distribution cibles de Tête en Mer, dont les produits seront disponibles dès la fin juin. La société mise sur un chiffre d'affaires de 200 000 euros la première année, soit 65 000 bouteilles produites. « D'ici deux à trois ans, le projet est de créer une ligne de production à Saint-Malo et de développer les ventes à l'export en Belgique, Allemagne et Royaume-Uni », assure Olivier Le Moine qui vise 500 000 euros de chiffre d'affaires d'ici à trois ans.