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Alors que les autres productions animales font grise mine, la filière du foie gras conserve un moral au beau fixe. Selon le Comité interprofessionnel du foie gras (Cifog), la croissance pourrait atteindre 3 à 4 %sur la campagne 2007-2008, autant en production qu’en consommation. Deux facteurs pourraient cependant ralentir la tendance : la hausse des prix et la parité euro/dollar qui freine les exportations.
La consommation de foie gras en France devrait encore poursuivre son ascension durant la saison festive 2007/2008. Le Comité interprofessionnel du foie gras (Cifog) reste cependant prudent et table sur une augmentation de 3 à 4 % en 2007. En comparaison, la filière a enregistré en 2006 une hausse de 4,4 % en volume et de 6,8 % en valeur de ses ventes en grandes surfaces. « 128 000 nouveaux foyers acheteurs ont été recrutés en 2006, représentant 41,8 % de ménages acheteurs en 2005 contre 42,3 % en 2006 », a indiqué le 18 octobre Marie-Pierre Pé, secrétaire générale du Cifog.
Commercialisation avancée
La production française (3/4 de la production mondiale) devrait suivre la tendance de la consommation en 2007, après une hausse de 4 % en 2006 à 19 552 tonnes (dont 19 042 de canard). Bilan positif également du côté de la balance commerciale. Les importations ont connu un net repli en 2006 (-18%), à 2 732 tonnes, permettant à la France d’afficher un excédent commercial de 50 millions d’euros. Cette année, la filière espère faire encore mieux, notamment en avançant la date de mise principale en rayon. Les foies gras devraient faire leur entrée en grandes surfaces dès le début du mois de novembre, permettant de drainer de nouveaux consommateurs, espère le Cifog.
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Hausse des prix
Mais cette année, la filière du foie gras doit faire face, comme les autres productions animales, à deux facteurs majeurs qui pourraient ralentir sa croissance : la hausse des coûts de production, due à la flambée des matières premières et la parité euro/dollar. « Sur le foie gras transformé (NDLR : 72 % des ventes), l’application de la hausse des prix est progressive. Nous espérons ne pas parler de hausse avant 2008. En revanche, sur le foie gras cru, le cycle de production est plus court. Une hausse de 10 % du prix devrait apparaître par rapport à l’an passé », a déclaré Jean Schwebel, président du Cifog. « Nous ne pensons pas que la hausse des prix puisse avoir un impact défavorable sur la consommation, tout comme la parité euro/dollar. Notre dynamique d’exportation reste forte », a-t-il ajouté.