Foie gras Des ventes de fin d’année exceptionnelles

Après une année « morose » en 2008, les Français ont repris leurs achats de foie gras en 2009 et devraient continuer sur cette lancée en 2010. Le contexte économique et international était pourtant encore difficile ; néanmoins les ventes de foie gras ont augmenté en 2009 de 7,5% en volume et de 4,5% en valeur, selon le Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (Cifog). Pour 2010, « la consommation devrait être encore supérieure », a estimé son président Francis Bon, par ailleurs directeur général d’Euralis Gastronomie (marque Rougié et Montfort) lors d’une conférence de presse.

L’an passé, alors que l’exportation accusait encore le coup de la crise, c’est le marché intérieur qui a soutenu les ventes : tous circuits confondus, le volume des achats des ménages français est passé à 8.801 tonnes, contre 8.186 tonnes en 2008. Parallèlement, le nombre des ménages acheteurs a augmenté de 5%, soit 600 000 de plus. Les ménages n’ont ainsi jamais été aussi nombreux à acheter du foie gras (48,2%).

Dans la mouvance du « fait maison », les ventes de foie gras cru ont bondi de 18%, loin devant le « prêt à consommer » (+3,5%), a précisé Marie-Pierre Pè, délégué général du Cifog. Ainsi le foie gras cru a atteint une part de marché de 29%. Le « panier » moyen reste stable, s’élevant à près de 28 euros, tandis que les prix ont enregistré un léger repli (-3%), passant de 42 euros le kilo en 2008 à 40,70 euros.

La fréquence des achats a légèrement augmenté à 1,9 fois par an, contre 1,8 l’année précédente. Les ménages acheteurs, plus nombreux, ont également augmenté la quantité de foie gras achetée de +1,6% cette année : 687 grammes achetés par chaque ménage en 2009 contre 676 grammes en 2008.

Depuis l’an dernier, l’objectif de la filière est de développer la consommation hors période des fêtes de fin d’année. Pour ce faire, elle a relancé les fêtes de la Saint Martin (11 novembre) pour une mise en rayon précoce du foie gras, permettant aux clients de « débuter la fête avant les fêtes ». La saison festive a ainsi démarré plus précocement, avec 2 312 tonnes de foie gras consommé en novembre 2009, soit +6% de plus qu’en 2008.

Les grandes et moyennes surfaces (GMS) sont restées l’an passé le premier circuit pour l’achat de foie gras (44,1% des ménages), devant les hypers (26,9%) et les super (13%).

Premier producteur mondial de foie gras, la France a enregistré un recul de ses exportations, à 4 361 tonnes contre 4 881 (-10,6%). La crise et la baisse de l’activité dans la restauration expliquent ce repli.

Sur une production mondiale de 25 500 tonnes, la France en produit 18 820 (dont 97% de canard) pour un chiffre d’affaires (sortie d’entreprises) estimé à 1,7 milliard d’euros. Et malgré cette diminution des exportations, la balance commerciale du foie gras reste excédentaire de 36 millions d’euros.