Le premier marché à la truffe blanche de Dordogne s’est ouvert le 13 juin, offrant à la vente quelque 29 kilos de tuber aestivum, aussi appelée truffe d’été ou truffe de la Saint-Jean. N’ayant pas les mêmes qualités gustatives que la plus connue des truffes, la truffe noire d’hiver (tuber melanosporum), cette variété de champignon se développe à partir du mois de mai en fonction de la pluviométrie et se récolte jusqu’en septembre. Le 13 juin à Sainte-Alvère, les 29 kilos de truffe blanche, scindés en deux catégories, se sont échangés entre 80 et 120 euros par kilo, « une belle quantité pour un premier marché », a indiqué un commissaire contrôleur de qualité, Patrice Maxime. A la différence de la melanosporum qui se négocie aux alentours de 1 000 euros le kilo, la truffe blanche d’été ne se cuit pas et est consommée crue, râpée.
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