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Un nouvel aliment à base de blé dur vert pourrait arriver dans nos assiettes à l’instigation de la filière du Languedoc Roussillon. Un programme de travail a été initié en 1994 dans le cadre du Contrat de plan Etat-Région et a conduit l’INRA Montpellier et les coopératives Audecoop, Groupe Occitan et Sud Céréales sur une piste de recherche et de développement.
Après 7 années de recherche et de développement, le produit arrive aujourd’hui sur notre table, sous la marque commerciale Grinn’s® : un blé vert entier, conditionné en sachets souples et microondables, qui cumule les avantages d’une céréale et d’un légume vert.
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Deux types de difficultés ont été aplanies, la mise au point d’une technique de récolte mécanisée et l’extraction du grain de l’épi. Un procédé de nettoyage a été développé pour extraire de l’épi les grains immatures tout en préservant leur intégrité physique. La possibilité de réaliser cette extraction sans passer par une opération de dessiccation a permis d’envisager, à partir de grains de blés récoltés avant maturité, le développement de produits de type légume analogue au maïs doux.
Ces travaux ont abouti à la mise au point progressive d’une maquette de produit à l’échelle pilote de laboratoire, dont l’évaluation par des essais consommateurs ont révélé un important potentiel d’innovation. La société Epigrain a été créée par les coopératives ; elle est dédiée à la fabrication et à la commercialisation du produit. Un brevet sur le couplage produit-procédé a été déposé en décembre 2003, et un accord d’exploitation signé avec la filiale