Egalim : l’État rallonge les budgets des restaurants universitaires

Dans le cadre du « fonds vert » et du plan de transformation écologique de l’État, présenté fin mars par le gouvernement, le réseau des Crous (restaurants universitaires) s’est vu allouer des « moyens supplémentaires dédiés au passage en label rouge ou en bio de produits commandés par les Crous », à hauteur de 3 millions d’euros, indique un communiqué publié sur le site des Crous. Cette rallonge s’accompagne de nouveaux objectifs sur des produits ciblés. D’abord, 100 % des fromages frais nature servis devront être bio à partir de la rentrée de septembre 2024. Ensuite, à partir du début de l’année 2025, 100 % des steaks hachés de bœuf surgelés devront être bio et « toute la viande de porc frais servie bénéficiera du label rouge ». La stratégie de transition écologique des Crous, présentée à la rentrée 2023, prévoit que le réseau réduise ses émissions de gaz à effet de serre de 4,7 % par an. Or, la restauration est « le premier secteur d’émissions » des Crous. Par ailleurs, les restaurants universitaires végétalisent leur offre « avec un objectif de taux de prise de repas végétariens de 30 % en 2025 et de 50 % en 2030 ».