Après trois années de baisse consécutive, la restauration termine l’année sur une note positive avec un chiffre d’affaires en hausse de +0,7 %. La restauration rapide se développe tandis que les concepts traditionnels stagnent.
Le cabinet NPD vient de publier sa synthèse de l’année 2016 pour la restauration hors domicile en France. Le marché (selon les chiffres arrêtés à fin novembre 2016) renoue avec la croissance et finit à +0,7 % en dépenses, « soit la meilleure performance depuis 2012 », explique NPD. « Avec 54,6 milliards d’euros dépensés, le marché est au beau fixe, comme le confirment la hausse de la fréquentation de 0,4 % et la légère augmentation (0,3 %) de la dépense moyenne qui s’établit à 5,50 € », selon un communiqué diffusé le 20 décembre. La restauration à table enregistre un léger recul à -0,4 % en fréquentation, alors que les deux années précédentes s’affichaient en net recul : -1,3 % fin 2014 et -1,6 fin 2015.
C’est surtout la restauration rapide qui poursuit sa progression, avec à la fin de l’année 1,1 % de croissance. « L’année 2016 a été marquée par l’adoption plus systématique par les Français des modes de restauration rapide, comme en témoignent la hausse des visites à de nouveaux moments de la journée (petit-déjeuner et dîner), la progression des livraisons à domicile et le développement des concepts de fast casual », explique Maria Bertoch, experte chez NPD.
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En fait, l’essor du snacking, à la fois en termes d’offre de produits, de canaux de distribution et de moments de consommation, profite pleinement au segment de la restauration rapide. L’année 2016 a été marquée par « toujours plus de produits sains, locavores, de régimes “sans” (sans gluten, sans lactose, végan, végétarien, etc.), de flexitarisme (tendance à réduire sa consommation de viande) » avec un développement, par exemple, des « boissons plus healthy : boissons aux fruits, eaux classiques ou aromatisées, etc. » De nouvelles enseignes sont arrivées sur le marché telles que Steak & Shake, Five Guys, Gallica, Picto, Bioburger ou Fuumi. Enfin, le petit-déjeuner est de plus en plus valorisé par les acteurs déjà établis de la restauration rapide mais aussi par les enseignes de la distribution de proximité qui investissent ce créneau en aménageant des espaces de restauration (Marks & Spencer Café ou Franprix Mandarine) ou en s’associant avec des livreurs (offre Franprix avec Resto In).