En Californie, Agra'Up a testé le steak d'Impossible foods

C’est à Los Angeles, dans l’un douze restaurants américains à le servir, qu’Agra’up a testé le steak végétal d’Impossible foods. La start-up américaine s’est fait connaître en 2015 par sa levée de fonds record de plus de 100 millions de dollars, à laquelle avait notamment participé Bill Gates.

Impossible foods s’est fixé comme objectif d’imiter à la perfection le goût et la texture du steak haché en n’utilisant que des ingrédients végétaux ; elle s’est notamment distinguée en utilisant une molécule végétale proche de l’hémoglobine, pour imiter l’apparence du steak encore saignant. Qu’en est-il dans l’assiette?

Visuellement, le résultat est bluffant de ressemblance avec un steak haché classique, à la hauteur des photos de publicité diffusées par la start-up. On observe un dégradé de couleur très similaire à un steak haché, brun grillé à l’extérieur, marron clair, puis rosé au centre (voir photo ci-dessous prise avec un smartphone).

Concernant le goût. Le steak est servi dans un hamburger, et un consommateur qui n’aurait pas été prévenu de ce qu’il mangeait, n’aurait probablement pas vu la différence avec un steak classique ; toutefois l’épaisseur très fine du steak fait davantage penser aux hamburgers servis en chaîne de fast food que dans le type de restaurant branché dans lequel il est servi.

Mangé à part du reste du hamburger, le steak a un gout très proche de la viande, incomparablement plus proche que tous les steaks végétaux actuellement sur le marché. Il manque toutefois beaucoup de finesse et de nuance dans les arômes ; et l’on soupçonne rapidement à la dégustation que les saveurs sont apportées principalement par des arômes ajoutés, et non par la matière végétale.

Un gros travail a été fourni sur la texture pour lui apporter une mâche très proche de la viande hachée. Le résultat n’a également rien à voir avec les steaks végétaux actuellement sur le marché.