Produits traiteur Encore une belle croissance des ventes en 2006

Pour la deuxième année consécutive, les fabricants de produits traiteur frais ont connu l'an dernier une croissance satisfaisante de leurs ventes, qui a encore été de +8 % en volume pour atteindre 678 514 tonnes, selon les derniers chiffres du Synafap, l'un des syndicats membres d'ADEPALE. Et en valeur, l'augmentation a été plus forte qu'en 2005 (+5 % contre +2,6 %) à 3,1 milliards d'euros. C'est là l'effet d'un élargissement de l'offre à des gammes plus valorisées et aussi d'un certain retour des ventes à marques dû à la loi Dutreil.

Ainsi le dynamisme du secteur, qui s'était passablement essoufflé les années précédentes, ne se dément plus et, en cinq ans, les volumes auront quand même progressé d'un quart et le chiffre d'affaires de 19 %.

Cette croissance a été très nettement tirée par les salades qui ont fait un bond en 2006 de 16 % à 168 700 tonnes, et par les préparations cuisinées à 145 574 t (+6 % seulement, après +15 % en 2005). Sur cinq ans, les deux poids lourds du marché ont connu une croissance identique, de 51 % en tonnage, leur donnant respectivement une part de 26 % du total pour les salades et de 27 % pour les préparations cuisinées (18 % pour les seuls plats cuisinés). En valeur, ces dernières sont le segment le plus important avec 815,7 M EUR de ventes en 2006 (+2,7 %) contre 519 M pour les salades (+16 %).

Sandwichs : évolution la plus spectaculaire

Les tartes salées suivent d'assez près avec 426 M EUR pour 86 500 tonnes, puis les sandwichs dont la croissance a été la plus spectaculaire depuis 2002, avec un tonnage multiplié par 2,4 à 42 000 tonnes et un chiffre d'affaires de 315,5 M EUR.

A noter l'évolution d'un segment resté jusqu'ici modeste, celui des desserts avec +21 % en volume et +23 % en valeur grâce à une croissance forte en grande distribution.

Enfin, les produits traiteur de la mer enregistrent une forte croissance dans ce circuit : +5,6 % en volume et +9,2 % en valeur sur les hyper et supermarchés, selon Nielsen pour l'Ofimer. On y distingue trois bons relais de croissance, les poissons précuits/à cuire, les plats cuisinés frais à base de produits de la mer et les salades de la mer.

Une certaine résistance du rayon coupe

Au total, 84 % des volumes et du chiffre d'affaires des produits traiteur passent par la grande distribution, contre 16 % en restauration. En 2006, la croissance a été très proche sur les deux circuits (+8 % en GMS, +7 % en restauration), ce qui contraste avec l'année précédente au cours de laquelle les ventes en restauration avaient fait un bond de 18,5 %, soit trois fois plus que l'évolution en GMS. Si en restauration, le marché reste encore très concentré sur les salades et les plats cuisinés (65 % des volumes à eux deux en 2005, encore 57 % en 2006), en revanche en GMS l'offre est plus diversifiée. C'est au rayon libre-service que se font 88 % des ventes GMS et cette part a augmenté de 10 % en dix ans, tandis que les ventes à la coupe diminuaient.

Sur le rayon LS, les salades, leader du marché avec 105 608 tonnes, enregistrent également la plus belle progression avec une croissance en volume de 21 % en 2006 (contre +17 % pour les plats cuisinés à 98 300 t).

Même s'il ne recrute plus de nouveaux consommateurs, le rayon traiteur à la coupe n'en perd plus, contrairement aux autres rayons coupe. Les consommateurs fidèles renforcent à présent leurs achats (+6,5 % en 2005) et les quantités achetées par acte sont également en augmentation (+14 %).