Produits traiteur/Conjoncture Etat d’urgence pour les industriels du saumon

Le Syndicat national des industries du saumon et de la truite fumés lance un cri d’alarme face à la flambée des cours qu’ils ne parviennent pas à répercuter et mettent en grave danger ses adhérents (1). Le prix moyen du saumon norvégien, principale provenance, qui avait déjà grimpé à près de 5,20 €/kg au premier trimestre 2013, oscille maintenant aux environs de 6,00 €/kg, contre moins de 3,50 €/kg en février 2012, soit 70 % de hausse en à peine plus d’un an, indique un communiqué du STF. Or le prix du poisson représente selon les produits de 55 à 75 % de la valeur dans le saumon fumé. Les conséquences se font largement sentir avec l’annonce début juin de la fermeture du site Marine Harvest de Poullaouen (Finistère), et de la défaillance de Marcel Baey fin juin et la mise en redressement judiciaire le 21 juin de la Société Ledun Pêcheurs d’Islande (Seine-Maritime).

 

Cette augmentation des prix du saumon est liée à un décalage structurel entre l’offre des pays producteurs (Norvège, Ecosse, Irlande) et la demande forte et croissante du marché international, tirée aussi bien par les marchés traditionnellement consommateurs que les marchés des pays émergents. Or, la production est insuffisante en Norvège, et l’Ecosse et l’Irlande font face à une pénurie. « Dans ce contexte particulièrement adverse, la survie de la filière du fumage de saumon et sa capacité à fournir le marché sont en jeu à très court terme », redoute le syndicat. Pour assurer la pérennité des industries, il faut que « chaque fabricant puisse répercuter en extrême urgence les hausses de coûts de ses matières premières dans ses prix de vente. Faute de quoi la question de la disponibilité du saumon fumé dans les linéaires pour les consommateurs français se pose dès maintenant et pour Noël ». L’industrie française a produit 31 350 tonnes de saumon fumé et 2 950 tonnes de truite fumée en 2012, pour un CA de 541 millions d’euros. Elle emploie près de 3 200 salariés et génère une activité économique qui fait vivre plus de 7 000 familles en France. En 2012, le marché français était évalué à 38 400 tonnes de saumons et truites fumés, l’importation à 9 500 tonnes et l’exportation à 4 500 tonnes.